Awayuki Kan - Nieve ligera  

• Agar-agar
• 12 cucharadas rasas de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 1/2 taza de agua
• 4 fresas

• Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
• Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y despues filtrarlo por una muselina.
• Verter el liquido en una cacerola, añadir el azucar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad.
• Quitar la espuma con cuidado.
• Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón.
• Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir.
• Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
• Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
• Desmoldar y cortar en ocho porciones.
• Adornar con media fresa.

Dashi - Caldo Japonés  

• 1 cuadrado de unos 15 cm.de kobu (quelpo seco)
• 20 grs. de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
• 1 litro y cuarto de agua

• Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
• En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
• Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
• Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
• A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
• Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Ensalada japonesa de Lechuga y zanahoria  

• 1 lechuga iceberg grande, lavada y escurrida
  2 zanahorias peladas y ralladas
  1 cucharada de cilantro fresco o de perejil
  3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  6 cucharadas de salsa de soja
  2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  3 cucharaditas de azúcar
  2 cucharadas de agua

• Cortar la lechuga en juliana fina y mezclar con la zanahoria y el cilantro.
  Colocar el resto de los ingredientes en un bote de cristal, tapar perfectamente y agitar hasta que el azúcar se haya disuelto.
  Verter sobre la mezcla de lechuga y remover hasta que la salsa se haya distribuido bien.
  Servir de inmediato.

Nigiri Sushi  

• 1 vaso grande de arroz de grano corto
  2 vasos grandes de agua
  50 ml de vinagre de arroz
  1 cucharada de azúcar
  1 cucharadita de sal
  300 gr de atún o salmón fresquísimo en un trozo sin nervios
  Wasabi y salsa de soja para acompañar

• Lavar muy bien el arroz bajo el grifo con agua fría. Ponerlo al fuego con el agua y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya consumido. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
  En un recipiente aparte mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y verter sobre el arroz, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Abanicar aire encima del arroz hasta que se haya enfriado al tiempo que se ha seguido removiendo con cuidado para que no se deshaga. Lavar el pescado exhaustivamente, secarlo y limpiarlo de todas las espinas y venitas.
  Cortarlo con un cuchillo muy afilado en lonchas finas y regulares (de un poco menos de 4 milímetros de grosor, de una longitud aproximada de 5 cm y de una anchura de 2,5 cm), pasando el cuchillo tras cada corte por agua mezclada con zumo de limón.
  Con las manos mojadas en agua, amasar una bola de arroz que quede del tamaño del pescado y darle forma rectangular. Poner el pescado encima y presionar ligeramente para que quede unido.
  Se puede untar muy ligeramente cada rectángulo de arroz con wasabi antes de poner el pescado encima (si te gusta mucho el picante), pero en caso contrario poner el wasabi aparte en el mismo plato donde se sirve el sushi.
  Servir acompañado de un plato pequeño especial donde se pondrá salsa de soja para mojar el sushi.
  

Okonomiyaki - este es un plato principal que salió en la serie

• Masa:
  • 2 huevos
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de akusai (o lechuga), en juliana finita
  • 1/2 cdta. de caldo de DASHI concentrado o 1 cubito de caldo de pollo/pescado
  • 1 cdta de Royal (polvo para hornear)
  • 1/2 taza de YAMATOIMO** picado **
  • Yamatoimo es un tipo de yam Chino que tiene la forma de una hoja de ginko. Se puede usar una harina de yam que puede encontrarse en mercados asiáticos ajustando las proporciones de agua y harina. Queda bastante rico. También puede omitirse el yamatoimo por completo, pero no será tan delicioso.
• Ingredientes del relleno: 

  (Se pueden agregar en realidad casi cualquier ingrediente al Okonomiyaki. Tener en cuenta que algunos se cocinan mucho más rápido que otros, así que se deben cortar de forma que los que más tardan sean más pequeños.)

  • Carnes:
  • Carne de vaca, en rodajitas finas
  • Cerdo, en rodajitas finas
  • Pollo, en daditos
  • Camarones, en rodajas
  • Langostinos, en rodajas
  • Pulpo, en fetas muy finas (igual va a ser algo gomoso)
  • Calamar, en fetas muy finas (como arriba)

   

• Vegetales:
  • Zanahorias, ralladas
  • Hongos, en rodajas
  • Cebolla de verdeo, en rodajitas o juliana
  • Cebollas blancas, amarillas o rojas, picadas
  • Cilantro, picado
  • Zucchini, en juliana o rodajas finas
  • Daikon, en rodajas muy finas o picado
  • Gengibre fresco (poco), picadísimo
  • Ajies (pimientos) verdes, amarillos o rojos, en juliana etc.

   

• Agregados: (Se agregan sobre el Okonomiyaki listo para servir)
  • Algas Nori picadas
  • Hojuelas de Bonito
  • Gengibre en conserva (como el de sushi) picado o en tiritas
  • Semillas de sesamo

• Masa: En un bol, batir ligeramente los huevos con un batidor. Agregar el dashi (o el cubito de caldo disuelto), el agua y yamatoimo. En otro bol, mexclar la harina y el polvo de hornear. Gradualmente ir agregando a la otra mezcla. Batir hasta que esté bien unido. Agregar la lechuga o akusai y mezclar bien. Aceitar una plancha de metal o sarten grande. Cuando esté caliente, echar algo de la mezcla de la masa en forma de circulo. Agregar encima los ingredientes de relleno que UD. quiera. Agregar algo más de mezcla encima. Cuando el okonomiyaki comience a endurecerse, dar vuelta (con una espátula!) Pintar con su salsa favorita (Por ej. salsa de soja, picante, mayonesa, etc.) y servir.